![Gnocchetti al ragù di mare su crema di cozze e trucioli di tarallo](https://static.sky.it/editorialimages/db9565c15d9b55cd7037ee6cc275235010e1774f/masterchef/assets/recipes/2018/Gnocchetti_al_rag%C3%B9_di_mare_su_crema_di_cozze_e_trucioli_di_tarallo-1721403428749.jpg?auto=webp)
![Davide](https://static.sky.it/editorialimages/b99533ec9991e832974b71fbec472783337c0a11/masterchef/assets/competitors/season-7/davide-1721294193268.png?auto=webp)
Ricetta di:
Davide
Gnocchetti al ragù di mare su crema di cozze e trucioli di tarallo
Primo
Gnocchetti al ragù di mare su crema di cozze e trucioli di tarallo
![Davide](https://static.sky.it/editorialimages/b99533ec9991e832974b71fbec472783337c0a11/masterchef/assets/competitors/season-7/davide-1721294193268.png?auto=webp)
Ricetta di:
Davide
Difficile
1H 30M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Cozze di Cagnano 400 Grammi
- Gamberi rossi 400 Grammi
- Seppia 2 pezzo
- Patate rosse 850 Grammi
- Limone non trattato 1 pezzo
- Farina 00 250 Grammi
- Taralli pugliesi 4 pezzo
- Concentrato di pomodoro 10 Millilitri
- Carota 1 pezzo
- Sedano 1 pezzo
- Scalogno 2 pezzo
- Aglio 2 Spicchi
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
![Davide](https://static.sky.it/editorialimages/b99533ec9991e832974b71fbec472783337c0a11/masterchef/assets/competitors/season-7/davide-1721294193268.png?auto=webp)
Ricetta di:
Davide
![Gnocchetti al ragù di mare su crema di cozze e trucioli di tarallo](https://static.sky.it/editorialimages/db9565c15d9b55cd7037ee6cc275235010e1774f/masterchef/assets/recipes/2018/Gnocchetti_al_rag%C3%B9_di_mare_su_crema_di_cozze_e_trucioli_di_tarallo-1721403428749.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Lasciar aprire le cozze in una padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. Togliere dal fuoco e tenere da parte. Nel frattempo soffriggere uno scalogno tritato finemente in una padella con un filo di olio evo, tagliare una patata grossa lavata e sbucciata a fette sottili e aggiungerla al soffritto, ricoprendola con l’acqua delle cozze e portandola a cottura.
Step
Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e lessare le patate fino a quando non saranno morbide. Nel frattempo pulire i gamberi, rimuovere testa e carapaci tenendo da parte la polpa e utilizzarli per preparare una bisque con il sedano, la carota e lo scalogno: versare un litro d’acqua in una casseruola, inserire tutti gli ingredienti e portare a ebollizione a fuoco medio. Una volta cotta, dopo circa 20 minuti, schiacciare bene le teste, frullare tutto con un minipimer aggiungendo il concentrato di pomodoro e passare al colino.
Step
Prelevare le patate, sbucciarle e schiacciarle in una boule: aggiungere la farina e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza umido. Formare delle sfere dal diametro di circa mezzo centimetro e tenere da parte.
Step
Tagliare al coltello la polpa dei gamberi, le seppie pulite e lavate e una manciata di cozze. Versare la bisque in una casseruola e aggiungere una macinata di pepe e uno spicchio d’aglio. Lasciarla ridurre qualche minuto, togliere dal fuoco e aggiungere il pesce a cubetti: amalgamare e tenere da parte. Frullare la patata cotta in padella con le cozze fino ad ottenere una crema liscia. Passare al colino e tenere da parte.
Step
Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, lessare gli gnocchi fino a quando non tornano in superficie, scolare e mantecare in padella con la bisque e il pesce.
Step
Impiattare versando uno specchio di crema di cozze, adagiare gli gnocchi con il loro ragù di pesce, aggiungere una macinata di pepe, grattugiare la scorza di un limone a lamelle e spolverare il tarallo sbriciolato grossolanamente. Aggiustare di olio evo, sale e pepe e decorare con foglioline di basilico.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Note legali:
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.