Rosolare il trito di sedano carota e cipolla con un filo d’olio in una casseruola. Tritare a coltello i fegatini e i cuori di pollo già lavati. Aggiungere il trito di fegatini al soffritto e sfumare con il vinsanto. Lasciare evaporare.

Tagliare in 4 i pomodorini. Spadellare i pomodorini con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale.

Salare l’acqua a bollore e immergere i granfusilli. Frullare parte dei pomodorini ad immersione (gli altri serviranno per la composizione finale).

Aggiungere il composto ai fegatini, amalgamare e terminare la cottura. Scolare la pasta e condirla con il ragù.

Disporre i granfusilli al ragù sul piatto. Decorare con i pomodorini messi da parte e una foglia di basilico.