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Ricetta di:

Jose

Haiku di trota

Secondo

Haiku di trota

Ricetta di:

Jose

Media

45M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Trota salmonata 1 pezzo
  • Rapa rossa 1 pezzo
  • Patata 2 pezzo
  • Topinambur 1 pezzo
  • Burro q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Fiocchi di sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Ricetta di:

Jose

preparazione

Step

01

Pulire, eviscerare e sfilettare la trota salmonata, avendo cura di rimuovere eventuali spine e lasciando la pelle. Pulire e mondare la rapa rossa e la patata, tagliandole a fettine sottili.

Step

02

Lessare le patate e la rapa rossa in acqua bollente salata per qualche minuto. Nel frattempo, cuocere i filetti di trota in una padella ben calda con un filo d’olio. Aggiungere una noce di burro dalla parte della pelle.

Step

03

Riscaldare un filo d’olio in una padella e cuocere il topinambur tagliato a pezzi grossolani per 10 minuti. Salare e pepare a piacere. Frullare le patate e aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo, affumicare la rapa rossa con segatura di ciliegio in una boule ben sigillata per 7-8 minuti. Frullare la crema di patate con le rape rosse e passare al colino per ottenere una consistenza liscia.

Step

04

Nel frattempo, affumicare il pesce con segatura di ciliegio in una boule ben sigillata per circa 5-10 minuti.

Step

05

Impiattare disponendo la crema di patata e rapa rossa, adagiare sopra il filetto di orata e completare con il topinambur saltato. Aggiustare di pepe.

Dai il tuo voto alla ricetta!

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