Pulire e lavare le cozze. Pulire e mondare tutte le verdure. Lasciar aprire le cozze in una padella con coperchio, un filo di olio evo e qualche pomodorino. Frullare i pomodorini restanti fino a ottenere una crema. Passare al colino e tenere da parte. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, dividere i gambi degli asparagi dalle punte e sbollentare per 3 minuti. Passare in acqua e ghiaccio.

Portare l’acqua a ebollizione in un tegame. Pelare la patata, tagliarla a cubetti e lessarla per 8 minuti. Scolare e tenere da parte. Riscaldare un filo di olio evo in una padella e rosolare le lenticchie. Aggiungere la crema di pomodoro e qualche cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi e lasciar cuocere per 10-15 minuti.

Infornare 4 cozze a 220 °C per 20 minuti. Nel frattempo, frullare la lattuga con qualche cubetto di ghiaccio e passare al colino per ottenere un’acqua di lattuga. Saltare in una padella con un filo di olio evo le punte degli asparagi e le patate. Aggiustare di sale e pepe.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocere i fusilli. A due minuti dalla fine della cottura scolare e spadellare con le lenticchie, aggiungendo all’occorrenza acqua di cottura delle cozze. Aggiungere anche le patate, le punte degli asparagi e le cozze.

Impiattare disponendo la pasta al centro e decorando con l’acqua di lattuga. Completare con i pomodorini delle cozze e con la polvere di cozze, ottenuta sbriciolando le cozze cotte in forno e diventate croccanti. Aggiustare di sale e pepe.