Ricetta di:
Antonino
Involtini di manzo con scorza d’arancia, lardo e fichi secchi
Secondo
Involtini di manzo con scorza d’arancia, lardo e fichi secchi
Ricetta di:
Antonino
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Scorza di due arance q.b
- Magatello di manzo 500 Grammi
- Mollica di pane 100 Grammi
- Pecorino grattugiato 120 Grammi
- Lardo 200 Grammi
- Fichi secchi 180 Grammi
- Uova 2 pezzo
- Sedano 1 costa
- Carota 1 pezzo
- Finocchio 1 pezzo
- Salsa Worcestershire q.b
- Olio Evo q.b
Presentazione
Ricetta di:
Antonino
preparazione
Step
Passare la scorza di arancia per tre volte nell’acqua a bollore, passando da un pentolino all’altro, in modo che perda il suo gusto amaro. Scolare e tenere da parte. Affilare la lama del coltello con l’acciaino. Tagliare il manzo ricavando le fettine giuste per realizzare gli involtini. Appiattirle con il batticarne.
Step
Frullare la mollica di pane, la scorza d’arancia e il pecorino per creare la panatura. Tritare grossolanamente il lardo e i fichi secchi. Comporre gli involtini con il ripieno e chiuderli insieme con uno stecco. Sbattere un uovo in una boule, immergervi ogni involtino e impanarlo nel composto.
Step
Ricavare delle striscioline dal sedano, carote e finocchio con del pelapatate e poi tagliarle molto fine. Porre tutte le verdure in una boule con acqua e ghiaccio in modo che si arriccino. Mettere a scaldare sul fuoco un po’ d’olio di semi. A temperatura, friggere gli involtini e scolare su carta da cucina.
Step
Fare una rapida emulsione con una parte di salsa Worcestershire e una di olio evo aiutandosi con un cucchiaino. Scolare le verdure e tamponarle con carta cucina.
Step
Adagiare gli involtini sul piatto, continuare con le verdure e condire con la salsa.
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