Per la frolla: amalgamare 300 g di farina con 150 g di burro freddo a pezzi, ottenendo un composto sabbioso. Montare 1 uovo con 125 g di zucchero e incorporare al composto di burro e farina. Lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgere nella pellicola formando un panetto e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere la frolla tra due fogli di carta forno con l’ausilio di un matterello ad uno spessore di circa 2 mm, tagliare con l’ausilio di un coppapasta dei dischi del diametro di circa 8 cm e foderare con la frolla degli stampi da tartelletta imburrati e infarinati. Cuocere a 210 °C per circa 15 minuti.

Per la crema pasticcera: portare a ebollizione in un tegame il latte con un baccello di vaniglia inciso in infusione. Montare 4 tuorli con 125 g di zucchero e aggiungervi 40 g di farina ben setacciata. Versare il latto caldo sul composto e continuare a mescolare con una frusta, rimettendo il composto sul fuoco per altri 2 minuti. Versare la crema in una boule, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla raffreddare.

Per il pan di spagna: scaldare 5 uova intere in un tegame e portarle a 45 °C. Aggiungere 225 g di zucchero, togliere da fuoco e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare 150 g di farina e la fecola ben setacciate e mescolare dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 190 °C per 20 minuti. Per la confettura di mango: pulire e sbucciare il mango, tagliarlo a cubetti e frullarlo fino ad ottenere un composto liscio.

Per la mousse al cioccolato: portare a ebollizione la panna fresca e, nel frattempo, montare l’altra panna. Versare la panna calda sul cioccolato tagliato a pezzetti grossolani e incorporarlo. Aggiungere la panna montata quando il composto è tiepido, versare in una boule, coprire con la pellicola e lasciar raffreddare in frigorifero.

Tostare le nocciole in una padella ben calda. Farcire la tartelletta di frolla con la crema pasticcera e decorare con le fragoline di bosco e una spolverata di zucchero a velo. Coppare il pan di spagna con l’ausilio di un ring quadrato, dividerlo a metà e farcirlo con la confettura di mango. Completare con la confettura di mango, qualche nocciola, una spolverata di zucchero a velo e qualche foglia di menta. Versare la mousse in una ciotola e guarnire con la scorza del limone tagliata e fettine sottili e due foglie di menta. Passare le nocciole tostate nello zucchero a velo e posizionarle sulla mousse.