Portare il latte di cocco a ebollizione in una casseruola. Nel frattempo, dividere i moscardini dai piselli, versarli nel latte di cocco e aggiungere qualche goccia di lime.

Portare a ebollizione due parti di acqua in una pentola, aggiungere un filo di olio evo e un pizzico di sale. Aggiungere una parte di riso e la buccia grattugiata di un lime. Cuocere fino al completo assorbimento dell’acqua.

Prelevare i piselli precedentemente separati dai moscardini, lavarli e frullarli con un aglio e un pizzico di pepe. Passare nel colino fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Nel frattempo, tagliare a rondelle l’avocado e irrorarlo di lime.

Utilizzare un ring triangolare e ritagliare il riso, che nel frattempo si sarà compattato. Impiattare disponendo tre fette di avocado, tre gocce di crema di piselli, tre triangoli di riso e tre moscardini. Aggiustare di sale e pepe.