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Ricetta di:
Manuela
Mango a dirlo: razionalità e sentimento si accordano nell’anima
Secondo
Mango a dirlo: razionalità e sentimento si accordano nell’anima
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Ricetta di:
Manuela
Facile
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Cervello 200 Grammi
- Primosale vaccino 200 Grammi
- Mango 1 pezzo
- Limone 1 pezzo
- Lime 1 pezzo
- Pompelmo rosa 1 pezzo
- Alloro 1 foglia
- Basilico 4 foglie
- Peperone giallo ½ pezzo
- Maggiorana 4 foglia
- Menta 4 foglie
- Coriandolo 4 foglie
- Uova 4 pezzo
- Pangrattato 150 Grammi
- Farina 00 100 Grammi
- Zucchero di canna 20 Grammi
- Olio Evo q.b
- Fiocchi di sale Maldon q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Manuela
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preparazione
Step
Lavare e pulire con cura il cervello. Nel frattempo, portare a ebollizione l’acqua in una pentola con uno spicchio di limone, qualche grano di pepe nero e una foglia di alloro. Sbollentare il cervello, scolarlo e asciugarlo.
Step
Eliminare i pistilli dai fiori di zucca. Portare a temperatura abbondante olio di semi e friggere i fiori di zucca e le foglie di basilico per qualche secondo. Scolare e asciugare con delicatezza.
Step
Frullare il primosale, il succo e la buccia di mezzo lime, la buccia di mezzo limone e metà mango tagliato a pezzi. Condire con un pizzico di sale, coprire e tenere da parte.
Step
Frullare in un altro bicchiere 2 tuorli, un cucchiaio di olio extravergine, sale fino, il succo di mezzo pompelmo rosa, mezzo peperone giallo privato di buccia e filamenti e una macinata di pepe nero. Tenere da parte.
Step
Cuocere l’altra metà del mango in un tegame con due cucchiai di zucchero di canna e la buccia di mezzo limone e di mezzo lime fino ad ottenere una confettura. Aggiustarla con i fiocchi di sale. Ricavare delle palline dal cervello della grandezza di un pomodorino, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e nel pangrattato. Portare a temperatura abbondante olio di semi in una padella e friggerle. Friggere anche il fungo porcino tagliato a listarelle.
Step
Impiattare disponendo una pallina di primosale al mango e agrumi con la listarella di fungo attorcigliata e una di confettura al mango. Interporre tra di esse il cervello fritto con una foglia di basilico fritta, il fiore di zucca fritto e la maionese smontata al pompelmo rosa in una ciotolina. Completare con un spicchio di lime, dai triangoli di pompelmo rosa e le erbe aromatiche.
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