In una padella antiaderente rosolare la cipolla tagliata finemente con una fetta di radice di loto, un rametto di rosmarino e mezzo peperoncino. Nel frattempo, sbollentare le lenticchie in acqua salata per 10 minuti e trasferirle nel soffritto, completando la cottura per altri 5 minuti e sfumando col vino bianco. Conservare l’acqua di cottura.

Pulire, eviscerare e sfilettare l’orata, rimuovendo eventuali spine rimaste dai filetti. Condirli con olio evo, sale, pepe, un rametto di rosmarino e un trito di noci e infornarli a 180 °C per 10 minuti. Nel frattempo, cuocere i noodles nell’acqua di cottura delle lenticchie per 5 minuti e tagliare in due e sgranare la melagrana.

Rosolare le fette di cotechino in padella e tenere da parte. Nella stessa padella, ripassare i noodles e aggiungere le fette di cotechino a pezzetti e qualche chicco di melagrana.

Impiattare il filetto, le lenticchie, i noodles e completare con un rametto di rosmarino e qualche foglia di prezzemolo.