Sbattere le uova con i rebbi di una forchetta in una boule. A parte mescolare il pangrattato e il parmigiano e disporli a fontana su una spianatoia. Aggiungere le uova sbattute, un pizzico di noce moscata, la scorza di limone, una presa di sale e una macinata di pepe e lavorare l’impasto fino a quando non risulta compatto. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare.

Tagliare la cipolla finemente e lasciarla soffriggere in padella con un filo di olio evo. Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e, dopo qualche minuto, aggiungere i frutti di mare puliti e lavati, tagliando i moscardini a pezzi grossolani. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, lasciando aprire i molluschi e conservando i gusci nel sugo.

Ricavare i passatelli passando l’impasto leggermente infarinato in uno schiacciapatate, e tagliandoli a una lunghezza di circa 4-5 centimetri. Disporli su una spianatoia leggermente infarinata o, in alternativa, lasciarli cadere direttamente in una padella con abbondante acqua bollente. Cuocere i passatelli fino a quando non risalgono.

Scolare i passatelli e saltarli nella padella col sugo ai frutti di mare per qualche minuto. Servire decorando con qualche rametto di timo.