Ricavare dalla pasta e fagioli circa 100 g di fagioli. Frullarli con il sedano tagliato a pezzi grossolani fino al raggiungimento di una consistenza liscia. Aggiustare di sale e pepe.

Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e lessare le patate per circa 15 minuti. Scolarle, togliere la buccia e tagliare le patate a fette sottili. Ripassarle in padella con un filo di olio evo e sfumare con il vino bianco.

Rosolare le fettine di pancetta tagliate a striscioline in una pentola ben calda per qualche minuto. Nel frattempo, sfilacciare la mozzarella di bufala.

Disporre un cucchiaio di pasta e fagioli in una cocotte, poi posizionare uno strato di mozzarella di bufala e uno di patate lesse. Ripetere i tre passaggi e infornare a 200 °C per 10-15 minuti.

Impiattare disponendo prima la salsa di fagioli e sedano, poi il tortino di pasta e fagioli e infine con la salsa. Decorare con le striscioline di pancetta e con qualche pezzo di mozzarella di bufala.