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Quaglia al mare
![Davide](https://static.sky.it/editorialimages/b99533ec9991e832974b71fbec472783337c0a11/masterchef/assets/competitors/season-7/davide-1721294193268.png?auto=webp)
Ricetta di:
Davide
Facile
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Quaglia 2 pezzo
- Fagioli 40 Grammi
- Roquefort 100 Grammi
- Cannocchie 4 pezzo
- Seppia 4 pezzo
- Melanzana 1 pezzo
- Pancetta 80 Grammi
- Mascarpone 80 Grammi
- Aceto balsamico q.b
- Vino rosso ½ Bicchiere
- Banana ½ pezzo
- Aglio 2 Spicchi
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Davide
![Quaglia al mare](https://static.sky.it/editorialimages/2782de2e251d8549938ebdc0ded0b60c690b43f0/masterchef/assets/recipes/2018/Quaglia_al_mare-1721403506296.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Pulire la quaglia e ricavare la coscia e il petto. Nel frattempo, sciogliere il Roquefort a bagnomaria.
Step
Pulire e mondare la melanzana, tagliarla a cubetti e cuocerla in padella con un filo di olio evo, sale, pepe e un aglio. Aggiungere acqua all'occorrenza.
Step
Pulire le cannocchie rimuovendo il carapace e ricavando la polpa. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e, nel frattempo, pulire le seppie dividendo i tentacoli dal corpo. Tagliare la seppia a julienne, sbianchirla per qualche secondo e cuocere i tentacoli in padella con un filo di olio evo. Frullare questi ultimi con la melanzana, la polpa cruda delle canocchie, il mascarpone, una presa di sale e una macinata di pepe.
Step
Tagliare la pancetta a cubetti e tagliare finemente lo scalogno. Cuocere la pancetta con un filo di olio evo, lo scalogno, un aglio in camicia e un pizzico di sale e pepe. Sfumare col vino rosso e continuare la cottura per qualche minuto. Sbucciare la banana, tagliarla a pezzi molto piccoli, aggiungerla alla pancetta e lasciar incorporare.
Step
Cuocere il petto e le cosce in una padella rosolandoli su ambo i lati e sfumando con mezzo bicchiere di aceto balsamico. Rimuovere le carni e cuocere con la stessa glassa all’aceto balsamico i fagioli.
Step
Impiattare disponendo la crema di melanzane con sopra il petto di quaglia scaloppato e i fagioli, la pancetta con la banana e il Roquefort sopra, le seppie a julienne e la coscia di quaglia.
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