Pulire e sfilettare l’orata, ricavandone i filetti, e tenerli da parte. Nel frattempo, portare a bollore una pentola con acqua, sale e mezzo scalogno tritato e sbollentare le lenticchie per 15-20 minuti.

Sbianchire le bietole in acqua bollente non salata, rimuovere il gambo e tenere da parte. Nel frattempo, rosolare le fette di cotechino in una padella antiaderente.

Unire le lenticchie, il cotechino e le bietole e aggiungere 4-5 chicchi di melograno, 2 foglie di basilico, sale, pepe e olio. Tritare grossolanamente il composto. Riempire le tasche del ripieno e passare in padella per 5-6 minuti.

Impiattare le tasche e aggiungere un trito di noci, qualche chicco di melagrana e completare con una macinata di pepe.