Pulire e sfilettare lo scorfano ricavando la polpa. Tagliare finemente la cipolla e farla appassire in una padella capiente con una noce di burro. Aggiungere i filetti di scorfano, cuocere su ambo i lati e versare la passata di pomodoro. Coprire con un coperchio e lasciar andare il sugo per 10 minuti.

Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e lessare la patata dolce. Scolarla, rimuovere la buccia e schiacciarla con i rebbi di una forchetta. Frullarla con un filo di olio evo, una presa di sale, il pecorino grattugiato, una macinata di pepe e un mestolo di acqua di cottura. Passare al colino e ottenere una crema.

Tagliare i pomodorini a rondelle e infornarli a 180 °C per 10 minuti. Nel frattempo, portare a ebollizione l’acqua in una pentola, salare e lessare gli spaghetti. Scolarli al dente e ripassarli nel sugo di scorfano, aggiungendo all’occorrenza acqua di cottura.

Impiattare disponendo gli spaghetti, i pomodorini al forno, la crema di patata dolce e un’oliva tagliata a metà. Completare con qualche pezzo di filetto di scorfano.