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Spaghetti, vongole fritte e zucchine
![Francesco](https://static.sky.it/editorialimages/5f3d2bb3744e49ebb34932ffa640ac2458b859d2/masterchef/assets/competitors/season-7/francesco-1721294193452.png?auto=webp)
Ricetta di:
Francesco
Facile
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Spaghetti 320 Grammi
- Lisca di rombo 1 pezzo
- Sedano 1 costa
- Carota 3 pezzo
- Cipolla bianca 1 pezzo
- Vongole 600 Grammi
- Zucchine 2 pezzo
- Menta 4 foglie
- Uova 2 pezzo
- Farina 20 Grammi
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco 200 Millilitri
- Olio di semi q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Francesco
![Spaghetti, vongole fritte e zucchine](https://static.sky.it/editorialimages/6ad49d3551a24fb94a86efade2d719d4d4d7e1b8/masterchef/assets/recipes/2018/Spaghetti_vongole_fritte_e_zucchine-1721403427498.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Tagliare a piccoli pezzi le lische del pesce e fare una brunoise di sedano, cipolla e carota (lasciare da parte due carote per dopo). Mettere il tutto in una pentola a rosolare con un filo d’olio, sfumare con il vino bianco e, evaporata la parte alcolica, aggiungere acqua quasi a coprire. Lasciar ridurre per 30 minuti. Mettere a scaldare in una padella un goccio d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia e aggiungervi le vongole. Sfumare con il vino bianco e chiudere con un coperchio.
Step
Tagliare a brunoise le zucchine e le carote tenute da parte. Spadellare velocemente con un pizzico di sale e un filo d’acqua. Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta.
Step
Filtrare il fumetto e versarlo in un bicchiere del frullatore ad immersione. Emulsionare con dell’olio di semi a filo ed aggiustare di sale e pepe. Tenere da parte.
Step
Realizzare una pastella con le uova, un filo d’acqua e la farina. Mettere sul fuoco una padella con dell’olio di semi. Mettere a cuocere la pasta.
Step
Sgusciare le vongole, immergerle nella pastella e friggerle nell’olio caldo sul fuoco. Scolare e asciugare su carta cucina. Scolare la pasta direttamente nella padella con le zucchine e le carote. Farla insaporire per qualche minuto e mantecare con l’acqua di cottura delle vongole.
Step
Adagiare l’emulsione al fumetto di pesce sul fondo, disporre gli spaghetti sopra aiutandosi con una pinza e guarnire con le vongole fritte e qualche foglia di menta.
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