Tortelli di zucca su salsa di lamponi
Ricetta di:
Rocco
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Zucca 700 Grammi
- Uova 2 pezzo
- Farina 00 200 Grammi
- Amaretti 80 Grammi
- Mostarda di pere in pezzi 20 Grammi
- Parmigiano grattugiato a scaglie 20 Grammi
- Parmigiano grattugiato 60 Grammi
- Biscotti 20 Grammi
- Lamponi 150 Grammi
- Zucchero a velo 15 Grammi
- Burro 20 Grammi
- Salvia 5 foglie
- Noce moscata q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Rocco
preparazione
Step
Tagliare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a spicchi. Adagiarla in una placca e metterla in forno a 200 gradi per 20 minuti. Disporre la farina a fontana, rompere le uova e lavorarle fino a ottenere un impasto omogeneo. Tenere da parte.
Step
Spezzettare gli amaretti con le mani e tagliare la mostarda al coltello. Sfornare la zucca, tagliarla a pezzi e creare un composto con i tre ingredienti usando lo schiacciapatate. Aggiungere la noce moscata, il Parmigiano grattugiato e il sale, mescolare ancora bene. Tritare i biscotti al coltello e unirli all’impasto.
Step
Stendere l'impasto con un matterello fino ad ottenere una sfoglia. Mettere una casseruola con acqua sui fuochi. Con sac à poche posizionare l'impasto mantenendo una distanza di circa 2 cm. Tagliare dei quadrati dai quali ricavare un tortello, chiuderli.
Step
Mettere i lamponi e lo zucchero a velo nel frullatore a immersione. Setacciare il composto e metterlo in una boule. Nel frattempo immergere i tortelli nella pentola a bollore. In una padella mettere una noce di burro e qualche foglia di salvia e farle andare. Scolare i tortelli direttamente in padella, lucidandoli con il burro aromatizzato.
Step
Versare uno specchio di salsa al lampone in un piatto fondo, adagiarvi sopra i tortelli mantecati e spolverare con parmigiano grattugiato a scaglie.
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