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Zucchina tonda alla genovese su crema di carote al sentore di cipolla
Davide

Ricetta di:

Davide

Zucchina tonda alla genovese su crema di carote al sentore di cipolla

Secondo

Zucchina tonda alla genovese su crema di carote al sentore di cipolla

Davide

Ricetta di:

Davide

Facile

45M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Zucchina tonda 4 pezzo
  • Avanzi di ragù alla genovese 200 Grammi
  • Cipolla rossa 2 pezzo
  • Carote 2 pezzo
  • Aglio 1 spicchio
  • Patate novelle 1 grossa
  • Granella di nocciole 70 Grammi
  • Basilico 120 Grammi
  • Zucchero 85 Grammi
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Davide

Ricetta di:

Davide

Zucchina tonda alla genovese su crema di carote al sentore di cipolla

preparazione

Step

01

Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Pulire le zucchine, tagliare la parte superiore in modo da creare un coperchio e sbollentarle per 5-10 minuti, senza ammorbidirle eccessivamente. Lessare anche la polpa della zucchina. Scolare e tenere da parte.

Step

02

Tagliare finemente una cipolla e soffriggerla in una padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio in camicia. Dopo qualche minuto rimuovere l’aglio, inserire le patate sbucciate e tagliate a fette sottili e le carote anch’esse a pezzi grossolani, ricoprire con acqua e cuocere. Trasferire in un frullatore e ridurre a crema, dopodiché passare al colino.

Step

03

Nel frattempo scolare la polpa delle zucchine, mescolarla con il ragù alla genovese e farcire le zucchine tonde. Infornare a 180 °C per 10-15 minuti. Tritare la metà della granella di nocciola con un filo di olio evo e il basilico e tenere da parte. Realizzare il caramello sciogliendo in un pentolino 85 grammi di zucchero con 35 ml di acqua fino a quando quest’ultima evapora. Inserire una cipolla rossa tagliata a julienne e caramellare.

Step

04

Impiattare versando la crema di carote a specchio, una zucchina ripiena, le cipolle caramellate, qualche goccia di pesto alla nocciola e la granella rimasta. Aggiustare di sale e pepe.

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