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Ricetta di:

Lorenzo

Agnello in crosta di erbette

Secondo

Agnello in crosta di erbette

Ricetta di:

Lorenzo

Media

45M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Sella agnello 1 Intera
  • Pistacchi 1 manciata
  • Timo qb
  • Rosmarino qb
  • Salvia qb
  • Menta qb
  • Senape qb
  • Olio qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Grana 200 gr.
  • Rabarbaro 250 gr.
  • Zucchero 50 gr.

Presentazione

Ricetta di:

Lorenzo

preparazione

Step

01

Curare attentamente la sella, poi salare pepare e rosolare a fuoco vivo con un po' d'olio. Mettere in forno 190°C per 8/9 minuti, poi lasciare riposare. Curare e tagliare il rabarbaro, poi mettere in padella con zucchero e acqua e portare a bollore.

Step

02

Grattare il grana dentro un coppapasta su di una teglia unta e infornare per 3/4 min a forno 200°C. Successivamente, con una spatola staccare subito e mettere a raffreddare. Emulsionare la composta di rabarbaro e mettere da parte.

Step

03

Tritare finemente i pistacchi con le erbe aromatiche. Spennellare di senape la sella, fare attaccare il trito di erbe e rimettere in forno per altri 5/6 minuti.

Step

04

Lasciare riposare l'agnello, poi tagliare la costa doppia e impiattare le costolette in piedi con a fianco la cialda di grana e al centro la composta di rabarbaro.

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