Agnello in crosta di erbette
Ricetta di:
Lorenzo
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Sella agnello 1 Intera
- Pistacchi 1 manciata
- Timo qb
- Rosmarino qb
- Salvia qb
- Menta qb
- Senape qb
- Olio qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Grana 200 gr.
- Rabarbaro 250 gr.
- Zucchero 50 gr.
Presentazione
Ricetta di:
Lorenzo
preparazione
Step
Curare attentamente la sella, poi salare pepare e rosolare a fuoco vivo con un po' d'olio. Mettere in forno 190°C per 8/9 minuti, poi lasciare riposare. Curare e tagliare il rabarbaro, poi mettere in padella con zucchero e acqua e portare a bollore.
Step
Grattare il grana dentro un coppapasta su di una teglia unta e infornare per 3/4 min a forno 200°C. Successivamente, con una spatola staccare subito e mettere a raffreddare. Emulsionare la composta di rabarbaro e mettere da parte.
Step
Tritare finemente i pistacchi con le erbe aromatiche. Spennellare di senape la sella, fare attaccare il trito di erbe e rimettere in forno per altri 5/6 minuti.
Step
Lasciare riposare l'agnello, poi tagliare la costa doppia e impiattare le costolette in piedi con a fianco la cialda di grana e al centro la composta di rabarbaro.
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