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Agnello in crosta di pistacchi
![Alida](https://static.sky.it/editorialimages/b3bc513a9487c49490b0068d62380005d6d1719d/masterchef/assets/competitors/season-5/alida-1721294206416.png?auto=webp)
Ricetta di:
Alida
Molto difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Carré di agnello 1
- Pistacchi sgusciati tritati grossolanemente 2 etti
- Farina di riso qb
- Uova 2
- Biete qb
- Ananas 1
- Rabarbaro 1 costa
- Aglio 1
- Yogourt bianco magro 1 vasetto
- Menta qb
- Acciughe sott'olio 12
- Olio evo qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Cicerchie 300 gr.
- Scalogno 1
- Aceto balsamico di modena invecchiato 12 anni qb
- Origano qb
Presentazione
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Ricetta di:
Alida
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preparazione
Step
Dividere il carré di agnello e scalzare bene, passare nella farina di riso, nelle uova e infine nei pistacchi tritati. In una padella rovente con olio e aglio far sciogliere 3 acciughe, poi portare a cottura il carré nappandolo con l'olio caldo. Terminare la cottura in forno a 150 gradi. Tenere in caldo.
Step
Sbollentare le biete e passarle nel ghiaccio per mantenere la clorofilla. Con uno scavino fare delle palline di ananas e tagliare il rabarbaro a fette sottili. In un wok unire olio, aglio in camicia e acciughe; quando queste saranno sciolte, unire le biete, l'ananas, il rabarbaro e saltare.
Step
Sbollentare l'aglio per 5 volte poi frullarlo con lo yogurt, foglie di menta, sale e pepe e un poco di olio.
Step
Far appassire lo scalogno con un po' di olio e aglio, rosolare delle ossa di agnello, unire le cicerchie e con dell'acqua portare a cottura. Una volta pronte, frullare con l'aiuto di olio, regolare di sale e pepe passare al colino cinese e conservare in un sac à poche.
Step
Impiattare disponendo al bordo del piatto l'insalata di biete e ananas, poggiare sopra 2 costolette di agnello, a lato la crema di aglio dolce con una goccia di aceto balsamico, con il sac à poche creare tre punte di crema di cicerchie, decorare con origano e rosmarino gocce di olio e polvere di pepe.
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