Infornare il peperone a 200° per 20 minuti. Una volta cotto, spellarlo e ricavarne delle strisce di circa 5 mm. Mettere le strisce in una terrina con menta, aceto balsamico, aglio, olive taggiasche, olio evo e sale.

Tagliare la melanzana a fettine (di circa 3/4 mm) e grigliarla in padella. In una terrina disporre le melanzane grigliate e coprire con un trito di aglio, menta, olio, aceto balsamico e sale.

Scottare le costolette d’agnello in una padella con olio, aglio in camicia, rosmarino e salvia. Aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo frullare lo yogurt con la menta e l’aglio, aggiungere un pizzico di sale e filtrare al colino.

Disporre nel piatto un letto di peperoni con le olive taggiasche (senza l’aglio), poggiare le costolette con l’osso verso l’alto, versarci sopra la salsa di yogurt alla menta e aglio e spennellare con la stessa salsa la circonferenza del piatto intorno alle costolette e al peperone.

Infilare ai lati delle costolette due fette di melanzane grigliate chiuse a fiore.