Ingredienti
2 porzione
Lista primaria
- Ali di razza 2
- Pomodori secchi sott'olio 9
- Capperi 10
- Aglio 1 spicchio
- Basilico 200 gr
- Menta 1 Rametto
- Patate novelle 400 gr
- Olive taggiasche 15
- Pinoli 50 gr
- Fiori di salvia 15
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
preparazione
Step
Sciacquare le ali di razza sotto l'acqua corrente e cuocerle a vapore. Spolparle e, a parte, fare un battuto di aglio, olio, pomodori secchi, capperi, menta, basilico, pinoli e olive taggiasche.
Step
Cuocere 200 grammi di patate in acqua salata bollente, schiacciarle con lo schiacciapatate e unirle alla salsa di basilico fatta con olio, sale, pepe, pinoli e basilico abbondante.
Step
Alla base del piatto creare uno specchio di salsa di patate e basilico. Con l'aiuto di un coppa pasta mettere nel centro le ali di razza assieme al battuto, decorare con fiori di salvia e con una brunoise di patate sbianchite.
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