Sciacquare molto bene le animelle sotto l’acqua corrente. Mettere in una padella un filo d’olio e le cipolle con dell’aceto balsamico e una volta che saranno calde mettere le animelle tagliate a pezzi grossi. Quando le cipolle avranno assunto un colore marroncino, toglierle e metterle da parte.

Sbollentare gli asparagi per 20 minuti e, una volta teneri, metterli nel bicchiere del frullatore a immersione con le cipolle, olio, sale, pepe e liquirizia grattugiata e frullare fino a formare una purea.

In un altro pentolino mettere i pomodorini tagliati a pezzetti con il burro e un pezzo di radice di liquirizia e cuocerli per almeno dieci minuti; una volta cotti, filtrare bene.

Controllare la cottura delle animelle e, una volta rosolate per bene, toglierle dal fuoco e impiattarle su un letto di purea di asparagi con la salsa ai pomodorini.