Animelle d’agnello con ostriche fritte e brodo d’agnello aromatizzato al finocchietto
Secondo
Ingredienti
2 porzione
Lista primaria
- Ostriche 8
- Animelle di agnello 150 gr
- Pangrattato Quanto basta
- Biancostato di agnello Quanto basta
- Sedano 1 costa
- Carota 1
- Cipolla 1
- Porri 200 gr
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Pepe bianco Quanto basta
- Burro Quanto basta
preparazione
Step
01
Preparare il brodo con le verdure e il biancostato, aromatizzarlo con un po' di finocchietto selvatico.
Step
02
Sbollentare le animelle in acqua e aceto e privarle della pellicina. Aprire le ostriche e impanarle nell'uovo nel pangrattato.
Step
03
Friggere le ostriche e saltare le animelle nel burro
Step
04
Caramellare il porro con l'aceto balsamico e un po' di zucchero di canna.
Step
05
Comporre l'insalata di ostriche animelle e porro e servire il brodo all'interno di fialette.
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