Sgusciare e pulire gli scampi e i gamberi, pelare e rimuovere i semi dal melone, tagliarlo a dadini.Lavare i pomodorini e tagliarli in quarti, poi condirli con sale e basilico viola spezzettato. Tritare al coltello grossolanamente i gamberi rossi creando una tartare.

Schiacciare molto bene le fave di cardamomo e metterle in infusione in olio evo, poi utilizzarle per condire i pomodorini. Spelare i cipollotti rossi e li tagliarli a julienne, poi saltarli con aceto balsamico e chiodi di garofano facendoli caramellare.

Sbattere le uova e sbollentare i gambi dei cipollotti che serviranno per legare i sushi di frittata e scampi. In una padella antiaderente mettere le uova sbattute e fare una frittatina alta qualche millimetro; nel frattempo condire le code di scampo con olio evo. Tagliare la frittata in un rettangolo in cui vanno avvolte due code di scampo creando un cilindro che andrà legato con i gambi dei cipollotti sbollentati.

Impiattare seguendo quest'ordine: con un coppa pasta mettere alla base un cucchiaio di dadolata di melone creando il primo strato. Il secondo strato è composto dall’insalata di pomodorini, il terzo da tartare di gamberi rossi; rifinire con un filo d'olio al cardamomo. La parte fin qui composta è l’antipasto d’estate, ora procedere con la composizione di quello invernale. Prendere un cucchiaino di cipollotti rossi caramellati e appoggiarlo sul piatto facendo una leggera striscia con il fondo del cucchiaio, poi adagiare il cilindro di frittata e gli scampi conditi.