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Aragosta su crema di verdure
Loretta

Ricetta di:

Loretta

Aragosta su crema di verdure

Secondo

Aragosta su crema di verdure

Loretta

Ricetta di:

Loretta

Media

35M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Aragosta 2 pezzo
  • Uova 4 pezzo
  • Finocchio 1/2 pezzo
  • Limone 1 pezzo
  • Alghe 50 Grammi
  • Sedano 2 coste
  • Carota 2 pezzo
  • Pomodorini datterini 4 pezzo
  • Cipolla 1 pezzo
  • Cognac. 50 ml q.b
  • Zafferano q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Loretta

Ricetta di:

Loretta

Aragosta su crema di verdure

preparazione

Step

01

Immergere le aragoste in abbondante acqua bollente per 4-5 minuti. Scolare, passare in acqua e ghiaccio. Togliere il carapace e dividere a metà. Nel frattempo preparare un brodo con una costa di sedano, una carota e la cipolla.

Step

02

Scaldare un filo di olio evo e aggiungere una brunoise di carota, finocchio e sedano. Sfumare con il cognac, allungare con il brodo di verdure (arricchito precedentemente con le teste di aragosta), aggiungere i pistilli di zafferano e lasciar cuocere. Quando le verdure sono morbide, frullare, filtrare e aggiustare di sale e pepe.

Step

03

Tagliare i datterini a brunoise e condirli con olio evo e sale. Dissalare le alghe passandole in acqua e condirle con olio evo e zest di limone.

Step

04

Cuocere le uova poché: ricoprire una ciotolina con la pellicola, rompere le uova all’interno, salare, pepare, chiudere con un nodo senza lasciare aria all’interno e cuocere in abbondante acqua bollente per 4 minuti.

Step

05

Impiattare versando uno specchio di crema di verdure allo zafferano nel piatto. Adagiare mezza aragosta, le alghe, l’uovo poché e la brunoise di datterino. Aggiustare di olio evo, sale e pepe. Decorare con la barba di finocchio.

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