Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Latte 1 lt
- Semolino 500 gr
- Parmigiano 25 gr
- Noce moscata Quanto basta
- Nero di seppia 1 sacca
- Pioppini 150 gr
- Taccole 150 gr
- Cardoncello 3
- Uovo 1 tuorlo
- Birra 15 ml
- Panko Quanto basta
- Orecchie di giuda 5
- Zenzero Quanto basta
- Aglio 1 spicchio
- Asparagi selvatici 150 gr
- Polvere di trombette dei morti 1/2 cucchiaino
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Olio di semi di arachidi Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Burro Quanto basta
- Timo Quanto basta
preparazione
Step
Scaldare il latte con un po' di sale e un pezzetto di burro. Quando bolle, versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente e cuocere per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e unire una cucchiaiata di parmigiano grattugiato, noce moscata e nero di seppia. Bagnare una teglia a bordi alti, stendervi il semolino per un altezza di 10 cm e livellare la superficie con un coltello bagnato. Quando il semolino sarà raffreddato, creare un tortino realizzando dei dischi con un bicchiere bagnato.
Step
Pulire i pioppini e le taccole e cuocerle in pentola con olio, sale, pepe e timo.
Step
Pulire il cardoncello, bagnarlo in un composto di tuorlo, sale, birra, pepe. Impanare con il panko e friggere in abbondante olio di semi di arachide.
Step
Pulire le orecchie di giuda ed irrorarle con olio, sale e zenzero.
Step
Cuocere gli asparagi selvatici in padella con olio, sale e aglio. Frullarne metà con il mixer.
Step
Comporre il piatto cospargendo il tortino con polvere di trombette dei morti.
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