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Astice su letto di riso venere
![Federico](https://static.sky.it/editorialimages/d2724e798e49b0217817eb9354343087a6af75d4/masterchef/assets/competitors/season-2/federico-1721294218142.png?auto=webp)
Ricetta di:
Federico
Difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Astice 1
- Riso venere 200 gr.
- Pomodori 2
- Uovo 1
- Noce di burro Quanto basta
- Alga kombu Quanto basta
- Zenzero Quanto basta
- Olio di semi Quanto basta
- Lime Quanto basta
- Peperoncini Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Federico
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preparazione
Step
Immergere l’astice in una casseruola con acqua bollente salata. Una volta cotta adagiare in un recipiente pieno di ghiaccio. Aprire con delle forbici il fusto dell'astice e prelevare il midollo.
Step
Preparare un Dashi con alga Kombu, zenzero e peperoncino tagliato alla giuliana. Far bollire.
Step
Preparare una maionese con un tuorlo d'uovo, olio, alcune gocce di lime. Una volta ottenuto un composto omogeneo, insaporire con dello zenzero grattugiato.
Step
Lavare il riso più volte e far cuocere sul fornello per 45 minuti con una noce di burro e acqua in quantità pari a due volte il riso.
Step
Sbucciare e tagliare a fettine il mango. Infarinare, friggere in olio bollente, scolare e far riposare su un foglio di carta assorbente.
Step
Sbucciare i pomodori dopo averli sbollentati. Tagliare a brunoise e saltare in padella con olio caldo e cipolla. Salare. A cottura ultimata passare con uno schiacciapatate.
Step
Stendere l'alga sul piatto, posare sopra il riso e il filetto di astice, condire con il succo della testa e delle zampe. Sgusciare le chele e posizionarle sul piatto. A parte fare un tortino di riso venere condito con la fruttata di pomodoro e il mango fritto. In un angolo mettere col cucchiaio la maionese allo zenzero.
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