Cuocere il riso venere in abbondante acqua con poco sale. Scolare e lasciarlo raffreddare.

Sbollentare gli astici per circa 3-5 minuti, in base alla grandezza. Una volta raffreddati rimuovere i carapaci mantenendo intatta la polpa e ricavarne delle rondelle. Condirle con olio, sale, pepe, scorza di lime grattugiata e qualche goccia di succo di lime.

Tagliare il mango e i pomodorini a cubetti di un centimetro circa. Sminuzzare cipolla e peperoncino. Tagliare lo zenzero a fiammiferi e friggerli in olio di oliva.

Amalgamare il riso con la cipolla, il peperoncino, il mango e i pomodori. Condire con olio, sale e pepe. Versare il composto nel coppapasta, rimuoverlo e adagiarvi le rondelle di astice. Guarnire con i fiammiferi di zenzero e qualche fogliolina di menta fresca.