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Baccalà al pil-pil
Gilberto

Ricetta di:

Gilberto

Baccalà al pil-pil

Antipasto

Baccalà al pil-pil

Gilberto

Ricetta di:

Gilberto

Difficile

45M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Baccalà Morro q.b
  • Timo q.b
  • Limone 1 pezzo
  • Arancia 1 pezzo
  • Uova 4 pezzo
  • Pangrattato q.b
  • Trippa di baccalà q.b
  • Aglio 1 pezzo
  • Peperoncino q.b
  • Cipollotto 1 pezzo
  • Porro 1 pezzo
  • Germogli q.b
  • Prezzemolo q.b

Presentazione

Gilberto

Ricetta di:

Gilberto

Baccalà al pil-pil

preparazione

Step

01

Scaldare l’olio e aromatizzarlo con la scorza di arancia e limone. Cuocervi il baccalà per una decina di minuti fino al raggiungimento di una temperatura interna attorno ai 40°.

Step

02

Realizzare il pil pil cuocendo la trippa di baccalà e togliendo la parte nera, portare a bollore e lasciar cuocere per 2 minuti. Lasciar riposare 10 minuti, scolare e tritare. In una padella rosolare molto aglio, lo scalogno e il porro con dell’olio evo, aggiungere la trippa frullata e far insaporire a fuoco dolce. Rimuovere poi dal fuoco, filtrare e montare con minipimer con un olio aromatizzato con peperoncino e aglio.

Step

03

Preparare un contenitore con del pangrattato, fare delle fossette e adagiare i tuorli e ricoprirli. Mettere in abbattitore poi friggere con olio di semi.

Step

04

Impiattare disponendo il pil-pil alla base del piatto, poi il baccalà al centro e sopra il baccalà il tuorlo liquido impanato e fritto. Ultimare decorando con qualche germoglio.

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