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Bellini di mare
![Enrica](https://static.sky.it/editorialimages/21da1b87c6e062e42964ea9a95db66b40b197a51/masterchef/assets/competitors/season-3/enrica-1721294214244.png?auto=webp)
Ricetta di:
Enrica
Difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Scampi 4
- Capesante 4
- Pesche 2
- Pomodorini 4
- Sedano 1 costa
- Carota 1
- Cipolla 1
- Cetriolo 1
- Basilico rosso Quanto basta
- Limone 1
- Spumante secco Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Enrica
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preparazione
Step
Pulire le code di scampi, separando la carne dalla testa e dal carapace. Preparare un mirepoix di carota, cipolla e sedano. Rosolare le verdure in pentola con un filo d’olio, aggiungere gli scarti degli scampi e i pomodorini. Tostare bene i crostacei, sfumare con lo spumante e bagnare con acqua e ghiaccio. Ridurre a un terzo il brodo, poi filtrarlo con un colino schiacciando bene le teste degli scampi.
Step
Tagliare le pesche sbucciate e metterle in una ciotola con acqua, ghiaccio e il succo di limone. Frullare e tenere da parte. Tagliare il cetriolo a bastoncini, condirlo con olio, sale, pepe e il basilico rosso. Pulire le capesante eliminando il corallo, rosolare in padella le code di scampi e le capesante.
Step
Impiattare versando la bisque di scampi nella fondina, adagiare al centro un cucchiaio di pesche frullate, posizionare sopra l’insalata di cetrioli, la capasanta e la coda di scampo.
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