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Bestia che busta
![Stefano](https://static.sky.it/editorialimages/5f781cb5cae891f4e82ec00d1c78ef653a800b14/masterchef/assets/competitors/season-4/stefano-1721294210008.png?auto=webp)
Ricetta di:
Stefano
Media
40M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Alghe marine 100 gr
- Capperi 100 gr
- Uova di quaglia 4
- Guanciale 200 gr
- Broccoli romaneschi 300 gr
- Pompelmo 1
- Melanzane 2
- Pasta 400 gr
- Patate 2
- Grissini 100 gr
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Burro Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Stefano
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preparazione
Step
Lavare e tagliare a fette molto sottili le patate, sbianchirle per qualche minuto in acqua bollente salata, scolarle, condirle con olio evo, sale e pepe e finire la cottura in padella fino a corretta doratura. Tagliare a julienne il guanciale e sulla stessa padella rosolarlo fino a corretta doratura. Sempre usando la stessa padella unta del grasso del guanciale, cuocere all'occhio di bue le 4 uova di quaglia, poi tenere il tutto al caldo.
Step
Sbollentare i broccoli romaneschi per qualche minuto e far raffreddare in acqua fredda salata. Pelare e tagliare a dadini la melanzana, farla soffriggere in un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia, aggiungere i broccoli e con l'aiuto di un mestolo d'acqua calda rosolarli, aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
Step
Sbriciolare i grissini, condirli con olio, pepe e i capperi tritati finemente, aggiungere la buccia del pompelmo e tostare in padella fino a doratura.
Step
Dissalare le alghe in acqua corrente per 15 minuti, tagliarle a julienne e friggerle in abbondante olio di semi riscaldato a 170°. Quando avranno raggiunto un buon grado di croccantezza, scolarle e tenerle da una parte.
Step
Cuocere la pasta, scolarla e saltarla nel sugo di melanzane e broccoli, mantecare il tutto aiutandosi con un filo d'olio e un mestolo di acqua calda, terminare la mantecatura con il pane aromatico di grissini e prepararsi per l'impiattamento.
Step
In un angolo del piatto creare una lasagnetta di due strati con patate, guanciale croccante e uova di quaglia, poi terminare con un ciuffo di alghe fritte, una generosa cucchiaiata di pasta saltata e infine una spolverata di pane aromatico, un filo d’olio e una macinata di pepe nero.
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