Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose e amalgamarvi la farina; imburrare le terrine, grattugiare mezzo bastoncino di liquirizia nell’impasto, versare nelle terrine e infornare per 15 minuti a 180°.

Tagliare i pomodorini in quattro e caramellarli in padella con due cucchiaini di zucchero; fare lo stesso procedimento con lo scalogno tagliato fine, aggiungendo due gocce di aceto balsamico. Una volta appassito unire ai pomodorini e passare con il passaverdura.

Grattugiare un altro mezzo bastoncino di liquirizia nella marmellata e aggiungerci un bicchiere d’acqua. Lasciare cuocere per altri 10 minuti con una stecca di liquirizia.

Sfornare e sformare i tortini; una volta raffreddati tagliarli a metà e farcirli con la marmellata. Spolverizzarli con dello zucchero a velo ottenuto tritando zucchero semolato e una grattugiata di liquirizia.