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Botta di Straculo?
Luigi

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Botta di Straculo?

Luigi

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Media

45M

Ingredienti

2 porzione

Lista primaria

  • Straculo di maiale 2 filetti
  • Patata dolce 200 gr.
  • Avocado 100 gr.
  • Lardo 80 gr.
  • Rafano 80 gr.
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Burro 100 gr.
  • Scalogno 1
  • Cavolo romano 100 gr.
  • Panna fresca 125 ml.

Presentazione

Luigi

Ricetta di:

Luigi

Botta di Straculo?

preparazione

Step

01

Lardellare un medaglione di straculo e rosolarlo in padella con burro e scalogno per 6 minuti (3 per lato), scottando anche i bordi per sciogliere ulteriormente il lardo.

Step

02

Bollire le patate dolci già sbucciate e tenerle da parte; nella stessa acqua sbianchire il cavolo.

Step

03

Passare il medaglione di maiale nel forno a 180° per 25 minuti, controllandolo e girandolo di tanto in tanto. Sbollentare del rafano grattugiato in un pentolino assieme alla panna fresca e a un po' scalogno. Salare e pepare.

Step

04

Frullare la patata con l'avocado, il rafano scolato, lo scalogno e un goccio della panna usata per sbollentarlo. A parte rosolare il lardo avanzato con i cavoli sbianchiti.

Step

05

Servire il medaglione con la crema di patate, rafano e avocado, una grattugiata di rafano fresco e del lardo croccante, il tutto insieme a i cavoli saltati.

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