Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Agar agar 2 Cucchiai
- Succo di mela 200 ml.
- Tofu 400 gr.
- Fragole 1060 gr.
- Succo d’acero 200 ml.
- Foglie di menta Quanto basta
- Rhum Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe bianco Quanto basta
- Pepe di Sichuan Quanto basta
- Zucchero Mascobado Quanto basta
preparazione
Step
Ammollare l’agar agar nel succo di mela per 10 minuti. Cuocere il tofu in acqua con un pizzico di sale per 10 minuti dall’ebollizione, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Mettere sul fuoco l’agar agar e mescolarlo finché si sarà sciolto.
Step
Pulire 500 gr. di fragole e frullarle, dopo averle setacciate, con l’agar agar, unire metà del succo d’acero e il tofu sbriciolato. Frullare il tutto finché non sarò cremoso e omogeneo. Trasferire il tutto in stampini da budino e lasciar rassodare in frigorifero.
Step
Preparare la salsa: frullare 200 gr. di fragole, setacciarle e unire il succo d’acero rimanente. Tagliare a metà 360 gr. di fragole (circa 30), scaldare una padella antiaderente e cospargerne il fondo con 2 cucchiai di zucchero mascobado. Caramellare bene le fragole, toglierle e deglassare la padella con il rhum. Cospargerle con il pepe. Servire il budino con la salsa di fragole e le fragole al pepe, finire con della menta.
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