Calamari e funghi su vellutata di carote
Ricetta di:
Marco
Media
40M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Calamari 2
- Carote 4
- Scalogno 1
- Aglio Quanto basta
- Burro 30 gr.
- Funghi porcini 350 gr.
- Pomodorini 4
- Basilico 1 Ciuffo
- Menta 1 Ciuffo
- Maggiorana Quanto basta
- Germogli di menta e basilico 1 Ciuffo
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Marco
preparazione
Step
Tagliare le carote a cubetti di piccole dimensioni. In una casseruola mettervi del burro a sciogliere, lo scalogno precedentemente tritato e le carote. Coprire con il coperchio.
Step
Tagliare il cappello del calamaro in striscioline molto sottili. Sbollentarle per 30 secondi. In una piccola zuppiera mettervi i calamari, un goccio d’olio e una macinata di pepe e sale. Scottare i tentacoli in una padella bollente con un filo d’olio. Salare.
Step
Tagliare i funghi a fette regolari. In una padella mettervi aglio, maggiorana e i porcini per dargli colore e un po’ di profumo. Frullare le carote, setacciare la vellutata ottenuta.
Step
Frullare la menta e il basilico con l’olio, setacciare e mettere l'olio aromatizzato in un biberon.
Step
Impiattare con un coppapasta la vellutata di carote, sopra mettervi i calamari, poi i tentacoli, a fianco i funghi. Come guarnizione aggiungervi dei pomodorini e dei germogli di basilico e menta. Infine condire con l’olio aromatizzato.
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