Tagliare le carote a cubetti di piccole dimensioni. In una casseruola mettervi del burro a sciogliere, lo scalogno precedentemente tritato e le carote. Coprire con il coperchio.

Tagliare il cappello del calamaro in striscioline molto sottili. Sbollentarle per 30 secondi. In una piccola zuppiera mettervi i calamari, un goccio d’olio e una macinata di pepe e sale. Scottare i tentacoli in una padella bollente con un filo d’olio. Salare.

Tagliare i funghi a fette regolari. In una padella mettervi aglio, maggiorana e i porcini per dargli colore e un po’ di profumo. Frullare le carote, setacciare la vellutata ottenuta.

Frullare la menta e il basilico con l’olio, setacciare e mettere l'olio aromatizzato in un biberon.

Impiattare con un coppapasta la vellutata di carote, sopra mettervi i calamari, poi i tentacoli, a fianco i funghi. Come guarnizione aggiungervi dei pomodorini e dei germogli di basilico e menta. Infine condire con l’olio aromatizzato.