Aprire i tartufi di mare. Tagliare la zucca a dadolata e farla saltare in padella con un cucchiaio di muschio. Farcire i fiori di zucca con strati di zucca al muschio e un tartufo. Chiudere ed infornare per 3 minuti a 200°C con un filo di olio evo e pepe.

Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e piastrare da tutti i lati. Condire con sale, pepe e olio e passare nella canna bruciata dal lato del taglio.

Scottare in padella le capesante con poco olio evo, sale e pepe, per circa 2 minuti per lato.

Frullare il succo di passion fruit con basilico, olio e coriandolo. Filtrare alla chinoise.

Impiattare tre bastoncini di zucchina, adagiare la capasanta scottata sopra. Accanto mettere il fiore farcito e nappare con l'emulsione al passion fruit. Decorare con i fiori eduli.