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Capasanta su canna bruciata in navigazione verso un'isola montuosa
Rubina

Ricetta di:

Rubina

Capasanta su canna bruciata in navigazione verso un'isola montuosa

Antipasto

Capasanta su canna bruciata in navigazione verso un'isola montuosa

Rubina

Ricetta di:

Rubina

Media

30M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Capesante 4
  • Zucchine mini con fiore 6
  • Canna bruciata in polvere qb
  • Tartufi di mare 12
  • Zucca 2 fette
  • Frutto della passione 1
  • Basilico qualche foglia
  • Coriandolo qb
  • Olio evo qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Muschio qb
  • Fiori eduli qb

Presentazione

Rubina

Ricetta di:

Rubina

Capasanta su canna bruciata in navigazione verso un'isola montuosa

preparazione

Step

01

Aprire i tartufi di mare. Tagliare la zucca a dadolata e farla saltare in padella con un cucchiaio di muschio. Farcire i fiori di zucca con strati di zucca al muschio e un tartufo. Chiudere ed infornare per 3 minuti a 200°C con un filo di olio evo e pepe.

Step

02

Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e piastrare da tutti i lati. Condire con sale, pepe e olio e passare nella canna bruciata dal lato del taglio.

Step

03

Scottare in padella le capesante con poco olio evo, sale e pepe, per circa 2 minuti per lato.

Step

04

Frullare il succo di passion fruit con basilico, olio e coriandolo. Filtrare alla chinoise.

Step

05

Impiattare tre bastoncini di zucchina, adagiare la capasanta scottata sopra. Accanto mettere il fiore farcito e nappare con l'emulsione al passion fruit. Decorare con i fiori eduli.

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