Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Farina 00 200 gr.
- Uova 8 tuorli
- Zucca marina di Chioggia 200 gr.
- Lardo di colonnata 50 gr.
- Scorza di limone qb
- Mostarda di Cremona 50 gr.
- Formaggio di Fossa Quanto basta
- Latte 100 gr.
- Olio qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Agar agar 3 gr.
- Burro 30 gr.
preparazione
Step
Preparare la pasta con 200 grammi di farina 00 e gli 8 tuorli. Lavorare fino a formare un impasto omogeneo e fare riposare per almeno 20 minuti.
Step
Preparare la farcia dei ravioli cuocendo in forno la zucca a 180°C, passarla poi al cutter con il lardo, la mostarda e la scorza di limone.
Step
Preparare la fonduta facendo sciogliere nel latte portato a bollore il formaggio di fossa, passare poi il tutto al colino, rimettere sul fuoco ed una volta arrivato a bollore aggiungere l'agar agar. Fare andare a fuoco alto per un minuto e mettere poi in frigorifero, fino a che il composto non si sarà rappreso.
Step
Stendere la pasta in modo più sottile possibile e ricavare dei quadrati di 5-6 cm per lato, farcirla con l'impasto di zucca e richiuderli a raviolo. Cuocere per 3-4 minuti in acqua bollente salata.
Step
Prendere la fonduta dal frigo e frullarla con il mixer ad immersione e disporla a specchio in un piatto appoggiando sopra i ravioli ripassati in padella con una noce di burro.
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