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Cappello di dama
![Almo](https://static.sky.it/editorialimages/71c729c04fde44467cdec724ced04299bc05f8c8/masterchef/assets/competitors/season-3/almo-1721294211818.png?auto=webp)
Ricetta di:
Almo
Media
45M
Ingredienti
6 porzione
Lista primaria
- Uova 250 gr.
- Zucchero semolato 410 gr.
- Tuorli d’uovo 100 gr.
- Limone 1
- Farina 500 gr.
- Baccelli di vaniglia 2
- Panna ½ kg.
- Pesca noce 1
- Fragole ½ kg.
- Cioccolato fondente 400 gr.
- Ribes 3 grappoli
- Alchermes 70 cl.
Presentazione
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Ricetta di:
Almo
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preparazione
Step
In una planetaria unire 250 gr. di uova e 250 gr. di zucchero semolato e lavorare a velocità media per 10 minuti circa. Unire in tre volte (a distanza di circa 3 minuti l’una dall’altra) 100 gr. di tuorli d’uovo cui vanno uniti la scorza di un limone grattugiato e i semi di due bacelli di vaniglia.
Step
Quando il composto sarà bianco e cremoso, versarlo in un ring da pasticceria del diametro di 26 cm, poggiato su una teglia sopra uno strato di carta forno. Infornarlo a 190° per 22 minuti e sfornare quando la parte superiore sarà color nocciola. Lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a metà orizzontalmente.
Step
Per la farcia preparare una ganache al cioccolato sciogliendo 400 gr. di cacao in ½ litro di panna e una crema di fragole frullandone ½ kg. con 100 ml. di panna e 50 gr. di zucchero. Setacciare la crema di fragole per togliere i semi.
Step
Bagnare il pan di spagna con l’alchermes diluito con 150 cl. di acqua e 100 gr. di zucchero. Farcirlo miscelando la quantità necessaria di ganache con la crema di fragole. Ricomporlo e coprirlo completamente con tutta la ganache. Decorare a piacere con la frutta.
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