Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Agnello 2 carré
- Yogurt bianco 250 ml.
- Peperoni 2
- Melanzana 1
- Olive taggiasche Quanto basta
- Carciofi 8
- Pangrattato Quanto basta
- Vino rosso Quanto basta
- Limone 1
- Aglio Quanto basta
- Salvia Quanto basta
- Timo Quanto basta
- Menta Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
preparazione
Step
Dividere entrambi i carré in due parti, pulire le ossa, marinarli con olio, sale e pepe. Rosolarli in padella con olio e 2 spicchi d’aglio, poi impanarli con un trito di pangrattato, salvia, rosmarino e timo e infornare per 12/15 minuti a 220°.
Step
Tagliare i peperoni e le melanzana e saltarli in padella con olio e olive tritate grossolanamente, sfumare con vino rosso e proseguire la cottura a fuoco dolce per 15 minuti, regolare di sale e pepe.
Step
Tagliare i carciofi a julienne, immergerli in acqua e succo di limone per non farli annerire, scolarli e asciugarli e metterli in padella con uno spicchio d’aglio a fuoco vivace; saltare per due minuti e poi trasferirli in una boule con un’emulsione di olio, limone e menta tritata. Mescolare lo yogurt con menta tritata, olio, sale e pepe.
Step
Togliere il carré dal forno e lasciarlo riposare coperto con carta stagnola per 5 minuti.
Step
Impiattare sistemando un letto di carciofi e sopra un mezzo carré scaloppato, a lato stendere un cucchiaio di salsa allo yogurt e sopra due cucchiai di caponata. Infine mettere un filo d’olio sopra il carré e terminare con una grattata di pepe.
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