Ingredienti
4 porzione
Principale
- Carrè d’agnello 2 pezzo
- Carciofi 3 pezzo
- Pecorino 300 Grammi
- Farina 00 80 Grammi
- Limone 1 pezzo
- Panna fresca 300 Millilitri
- Rosmarino q.b
- Timo q.b
- Maggiorana q.b
- Aglio 1 spicchio
- Olio Evo q.b
- Olio di semi di arachidi q.b
- Sale q.b
- Fiocchi di sale Maldon q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchii e metterli a bagno in acqua e succo di limone.
Step
Marinare la carne con olio evo, sale, pepe, timo, rosmarino, maggiorana e uno spicchio d’aglio.
Step
Rosolare il carrè in padella per sigillare le carni e concludere la cottura in forno a 180 °C, fino a raggiungere una temperatura di 55-60 °C al cuore.
Step
Riscaldare la panna in un tegame e aggiungere il pecorino grattugiato o tagliato a dadini. Aggiustare di pepe e tenere da parte.
Step
Passare i carciofi nella farina e friggerli in abbondante olio di semi di arachidi a 175 °C fino a doratura.
Step
Porzionare il carrè e impiattarlo con qualche carciofo fritto e un cucchiaio abbondante di fonduta. Salare con fiocchi di sale Maldon.
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