Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Carré d'agnello 1
- Yogurt greco 200 gr
- Parmigiano 60 gr
- Tuorlo d'uovo 3
- Aglio 1 spicchio
- Olio evo 4-5 Cucchiai
- Rosmarino qb
- Alloro qb
- Salvia qb
- Cerfoglio qb
- Sale qb
- Menta in foglie qb
- Olio di semi 1 Bicchiere
- Aceto qb
- Alici pestate 4-5
- Sedano 1/2
- Carota 1/2
- Cipolla 1/2
- Ghiaccio qb
preparazione
Step
Staccare il filetto dall'osso e fare un rapido fondo bruno con sedano, carote, cipolle, ossa. Aggiungere ghiaccio, filtrare, portare a bollore e lavorare con un po' d'olio.
Step
Fare rosolare da ambo le parti il carré a medaglioni in padella con poco olio per pochissimi minuti e lasciare riposare in una salamoia di sale, alloro, rosmarino, salvia, cerfoglio e olio evo.
Step
Preparare una maionese con i tuorli, l'aceto, un pizzico di pepe, sale, alici sbriciolate e olio di semi.
Step
Lavorare lo yogurt con parmigiano, foglie di menta, sale e pepe.
Step
Servire i medaglioni sullo yogurt, nappare con fondo, decorare con maionese di alici, foglie di menta e cerfoglio.
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