Tagliare grossolanamente le patate e bollirle in abbondante acqua salata. Passare le patate con lo schiacciapatate, unire la semola, impastare velocemente e ricavare dal composto delle piccole palline. Tagliare il sedano e i carciofi a julienne e condirli con olio, sale e pepe.

Con uno stecchino infilzare le cicale nel senso della lunghezza e sbollentarle in acqua per 2 minuti. Tagliare con una forbice i lati e con massima delicatezza estrarne la polpa. Con i carapaci creare un fondo di cottura aggiungendo cipolla, olio, sedano, carota e pomodorini a pezzetti, caramellizzare e allungare con il brodo di cottura delle patate.

Tagliare la soppressata a tocchetti e stufarla in padella conferendogli croccantezza. Friggere il peperone e la zucchina tagliati a cubetti con olio e uno spicchio d'aglio, passarli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Saltare gli gnocchetti nel fondo di pesce, unire i tocchetti di soppressata croccante e le verdure.

Adagiare sulle chicche la polpa delle cicale e i riccioli di carciofo e sedano cercando di dare volume.