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Ricetta di:

Dario

Ci vuole del fegato a fare un'anguilla glassata

Secondo

Ci vuole del fegato a fare un'anguilla glassata

Ricetta di:

Dario

Molto difficile

1H 0M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Anguilla 800 gr.
  • Prugne 10
  • Patate ratte 100 gr.
  • Liquirizia 4 stecche
  • Melanzana baby 8
  • Cipollotto 1
  • Aceto balsamico qb
  • Burro qb
  • Olio di semi qb
  • Olio Evo qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Rosmarino qb
  • Salvia qualche foglia

Presentazione

Ricetta di:

Dario

preparazione

Step

01

Privare l'anguilla della spina, aprirla e togliere le interiora tenendo da parte il fegato. Cuocere i filetti dalla parte della pelle sulla piastra per dieci minuti a fuoco vivo senza condirli.

Step

02

In un pentolino far appassire il cipollotto con un filo di olio, aggiungere poi le prugne tagliate grossolanamente. Una volta cotte sfumare con l'aceto balsamico, abbassare la fiamma e lasciare andare per due minuti. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione e passare al colino.

Step

03

Lessare in acqua salata le patate ratte, sbucciarle e frullarle con un po' di acqua e di burro.

Step

04

Mettere l'anguilla in forno e glassarla con il composto di aceto balsamico e prugne. Cuocerla per altri 15-20 minuti a 180-190°C, ripetendo la glassatura ogni 5 minuti.

Step

05

Con un pelapatate ricavare dalle melanzane delle strisce di buccia e friggerle in abbondante olio di semi.Cuocere il fegato dell'anguilla in padella per pochi secondi con olio, rosmarino e salvia, salare e pepare.

Step

06

Impiattare l'anguilla laccata con il rametto di liquirizia usato come spiedino. Stendere accanto una cucchiaiata di salsa di patate con le bucce di melanzana e il fegato dell'anguilla adagiato in cima.

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