Ci vuole del fegato a fare un'anguilla glassata
Ricetta di:
Dario
Molto difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Anguilla 800 gr.
- Prugne 10
- Patate ratte 100 gr.
- Liquirizia 4 stecche
- Melanzana baby 8
- Cipollotto 1
- Aceto balsamico qb
- Burro qb
- Olio di semi qb
- Olio Evo qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Rosmarino qb
- Salvia qualche foglia
Presentazione
Ricetta di:
Dario
preparazione
Step
Privare l'anguilla della spina, aprirla e togliere le interiora tenendo da parte il fegato. Cuocere i filetti dalla parte della pelle sulla piastra per dieci minuti a fuoco vivo senza condirli.
Step
In un pentolino far appassire il cipollotto con un filo di olio, aggiungere poi le prugne tagliate grossolanamente. Una volta cotte sfumare con l'aceto balsamico, abbassare la fiamma e lasciare andare per due minuti. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione e passare al colino.
Step
Lessare in acqua salata le patate ratte, sbucciarle e frullarle con un po' di acqua e di burro.
Step
Mettere l'anguilla in forno e glassarla con il composto di aceto balsamico e prugne. Cuocerla per altri 15-20 minuti a 180-190°C, ripetendo la glassatura ogni 5 minuti.
Step
Con un pelapatate ricavare dalle melanzane delle strisce di buccia e friggerle in abbondante olio di semi.Cuocere il fegato dell'anguilla in padella per pochi secondi con olio, rosmarino e salvia, salare e pepare.
Step
Impiattare l'anguilla laccata con il rametto di liquirizia usato come spiedino. Stendere accanto una cucchiaiata di salsa di patate con le bucce di melanzana e il fegato dell'anguilla adagiato in cima.
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