Ingredienti
4 porzione
Principale
- Quaglia 4 pezzo
- Funghi Finferli 200 Grammi
- Friselle 2 pezzo
- Olive taggiasche 50 Grammi
- Scamorza affumicata 80 Grammi
- Zucchero semolato 15 Grammi
- Aceto di vino bianco 40 Millilitri
- Aglio 1 spicchio
- Alloro q.b
- Timo q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Pulire e mondare i funghi, tagliarli in piccoli pezzi e saltarli in una padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. Aggiungere l’aceto e lo zucchero, far amalgamare e frullare grossolanamente, fino a ottenere un patè.
Step
Pulire e disossare le quaglie, ricavare petti e cosce e scottarli in padella con un filo di olio evo, alloro e timo. Portare a cottura.
Step
Tritare le friselle grossolanamente e tagliare a pezzettini le olive. Unire i due composti e tostarli in una padella con un filo di olio evo. Tagliare la scamorza in cubetti piccoli.
Step
Disporre al centro il patè di funghi, disporre qualche cubetto di scamorza, due petti e due cosce. Concludere con il crumble e qualche noce di patè. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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