Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Mascarpone 100 gr.
- Latte Quanto basta
- Yogurt greco 150 gr.
- Miele di timo 50 gr.
- Limoni di Amalfi 8
- Menta fresca Quanto basta
- Basilico Quanto basta
- Lamponi Quanto basta
- Fragoline di Ribera Quanto basta
- Fiori di borragine Quanto basta
- Cacao 150 gr.
- Zucchero 300 gr.
- Farina 00 300 gr.
- Bacca di vaniglia 2 gr.
- Burro 300 gr.
- Lievito 7 gr.
- Liquore Mastiha di Xios Quanto basta
- Sale Quanto basta
preparazione
Step
Miscelare la crema inglese, realizzata precedentemente facendo bollire nel latte 6 rametti di basilico fresco, con il mascarpone e montare alla frusta. Lasciar raffreddare, incorporare alla miscela 1/3 di yogurt greco e lasciar riposare a circa 4° gradi.
Step
Preparare una composta con la polpa dei limoni pelati a vivo e zucchero. Lasciar raffreddare. Preparare un croccante alle grue di cacao unendo e impastando il cacao, lo zucchero semolato, farina 00, una bacca di vaniglia, burro, sale e lievito. Stendere a uno spessore di 2 mm. tra due carte da forno, infornare a 180° per 25 minuti.
Step
Impiattare: disporre in un fondina la composta di limoni, stemperarla con 3 gocce di liquore Mastiha di Xios o Argalà. Aggiungervi menta fresca tritata e sormontare con la crema precedentemente realizzata. Decorare con una spirale di miele sciolto precedentemente a bagnomaria. Disporre sulla spirale di miele i lamponi, le fragoline e i pezzetti di croccante al cacao.
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