Preparare un brodo vegetale mettendo a bollire la cipolla, due carote, una foglia di alloro e i pomodorini mondati e tagliati in pezzi.

Pulire le cosce anteriori, passarle nella farina e soffriggerle in una padella con un filo di olio evo su ambo i lati fino a doratura. In un altro tegame soffriggere la cipolla tagliata a julienne, aggiungere le cosce e cuocerle aggiungendo man mano brodo vegetale. Dopo 10 minuti aggiungere i fegatini tagliati a listarelle e due foglie di salvia.

3. Tostare le mandorle in forno per circa 10 minuti a 160 °C. Pulire e mondarle le carote rimaste e tornirle realizzando 16 piccole sfere. Aggiungere le sfere di carota al coniglio e farle ammorbidire per circa 10 minuti aggiungendo brodo vegetale. Prelevarle e saltarle in una padella con un filo di olio evo e un rametto di timo. Salare e tenere da parte.

Aggiungere il caffè quasi a fine cottura e lasciare evaporare. Salare e pepare, eliminare la salvia e far ridurre il liquido in eccesso. Tenere da parte le cosce, frullare il fondo di cottura e passarlo al setaccio 2 volte. Nel frattempo tritare al coltello le mandorle tostate.

Impiattare disponendo un fondo di salsa, disporre una coscia precedentemente passata nel trito di mandorle da un lato e 4 carote tornite. Aggiustare di sale e pepe e decorare con qualche foglia di timo.