Coscetta di quaglia fritta con millefoglie di patate e sogliola e crema di sedano rapa
Secondo
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Cosce di quaglia 8
- Uova 2 Intere
- Pan grattato 100 gr
- Patate 2
- Ricotta 200 gr
- Basilico qualche foglia
- Porro 1
- Sedano rapa 1
- Parmigiano 200 gr
- Cipolla dorata 1
- Sogliola 2
- Fiore di zucca 8
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Salvia qualche foglia
- Aceto balsamico Quanto basta
preparazione
Step
Preparare la crema facendo stufare il sedano rapa tagliato a tocchetti, qualche cubetto di patata, il porro con olio e mezzo bicchiere di acqua. Cuocere per 10 minuti poi frullare aggiustando di sale e pepe.
Step
Sfilettare la sogliola creando 8 filettini, marinarli con olio e salvia e passarli in forno a 180 gradi per un paio di minuti. Tagliare la patata a fette sottili, aprire i fiori di zucca, spennellare il tutto con olio e cuocere in forno.
Step
Disossare le coscette di quaglia, effettuare una panatura classica con uovo sbattuto e pangrattato. Friggere le coscette per circa 2 minuti a massima temperatura per dorarle, abbassare la fiamma e continuare a friggerle per altri 5 minuti.
Step
Caramellare le cipolle in padella con acqua e aceto balsamico; sciogliere il parmigiano in padella e conferirgli una forma conica appoggiandolo su di uno stampo. Miscelare la ricotta con il basilico tritato creando la farcitura.
Step
Comporre la millefoglie di patata alternando a strati la patata cotta al forno, la crema di ricotta e basilico, la sogliola e il fiore di zucca. Sul fondo del piatto adagiare la crema di sedano rapa, le cipolle caramellate al balsamico e il cono di parmigiano. Al centro del piatto posizionare la coscetta di quaglia fritta.
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