Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Lepre 4 cosce
- Zucca 400 gr.
- Porri 2
- Finferli secchi 100 gr.
- Vino rosso Quanto basta
- Scalogno Quanto basta
- Burro 100 gr.
- Timo Quanto basta
- Alloro Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
- Pepe Quanto basta
preparazione
Step
01
Far imbiondire lo scalogno in 50 gr. di burro e scottare le cosce di lepre. Coprire con il vino rosso e aggiungere gli odori, sale e pepe. Portare a bollore e poi cuocere a fuoco lento.
Step
02
In una casseruola mettere i porri tagliati a pezzi, la zucca in pezzi, i finferli ammollati e sciacquati, due foglie di alloro, sale e pepe. Coprire con acqua e portare a bollore.
Step
03
Quando l’acqua sarà evaporata, aggiungere 50 gr. di burro e passare tutto al mixer fino ad ottenere una purea omogenea. Impiattare la coscia di lepre brasata sopra la purea.
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