Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Orzo 300g
- Cozze 1kg
- Fave 1kg
- Cipolle 2
- Burro 25g
- Parmigiano grattugiato 30g
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Burro Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
- Peperoncino piccante fresco Quanto basta
- Aglio 2 Spicchi
- Zucchero 2 Cucchiai
preparazione
Step
Preparare il fondo di olio, aglio e peperoncino e soffriggere. Quando caldo aggiungere le cozze preventivamente pulite e lasciare aprire con un coperchio. Levare le cozze dal guazzetto che si è formato, filtrarlo e riutilizzarlo per cuocere l'orzo per circa 45 minuti.
Step
Sbucciare le fave e lavarle in abbondante acqua fredda. Sbucciare le cipolle e tagliarle sottili. Scaldare una noce si burro e rosolarvi le cipolle. Quando morbide e dorate aggiungere sale, pepe e zucchero e caramellare per qualche istante.
Step
Mantecare l'orzo con il burro, il parmigiano, il rosmarino tritatissimo, cozze, fave ,sale e pepe. Impiattare e servire con le cipolle caramellate.
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