Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Fagioli (secchi) 400 gr.
- Pomodori ramati 2
- Speck 2 fette
- Pecorino 8 lunghe
- Carota 1
- Cipolla 1
- Zucchina 1
- Sedano 1 costa
- Timo Quanto basta
- Alloro Quanto basta
- Salvia Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
preparazione
Step
Cuocere i fagioli in abbondante acqua non salata.
Step
Preparare un brodo di verdure con zucchina, carota, cipolla, sedano, timo e alloro.
Step
Passare i fagioli al mixer aggiungendo il brodo vegetale e poi al setaccio. Aggiungere sale e pepe.
Step
Tagliare lo speck in striscioline sottili e cuocere in padella finché diventa croccante.
Step
Mettere le scaglie di pecorino in forno (grill) finché non diventano croccanti.
Step
Scaldare un po' di olio con un trito di salvia e rosmarino.
Step
Versare la crema in una fondina e completare con una concassè di pomodoro, lo speck, il pecorino croccante e un giro di olio aromatizzato.
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